krokant

(af fr. crocant ›sprødt‹, ›knasende‹) sprød masse bestående af karamelliseret sukker og diverse nødder el. mandler, evt. tilsat smør el. fløde. Krokant fremstilles ved opvarmning af sukker med nødder under omrøring, indtil nødderne er overtrukne af karamelliseret sukker. På dette stadie kan der tilsættes bagepulver for bl.a. at gøre massen mere porøs og lettere. Efter afkøling kan krokanten findeles og anvendes som fyld el. drys til konfekt el. kager.