kryddersmør
smør i hvilket indrøres forskellige krydderurter og krydderier og andre smagsgivere. Der findes et meget stort antal forskellige typer af kryddersmør, som får navne efter tilsætningen; Escoffier nævner 35, men der er siden tilkommet mange. Nogle eksempler er: estragon-, persille-, citron-, hvidløgs-, peberrods-, tomat- og sardelsmør, mere sammensatte er Colbert-smør med kødglace, citronsaft, persille og estragon; maître d’hôtel-smør med citron og persille, marchand de vins-smør med skalotte, rødvin, kødglace og persille, ravigotte-smør med kørvel, persille, estragon, purløg og sar. Kryddersmør serveres i reglen kolde på de retter, de skal garnere. Skaldyrssmør, som fremstilles ved at sautere hummer-, krebse- el. rejeskaller i smør med urter og afkøle i vand efter sigtning, anvendes dog hovedsageligt i saucer el. farseringer af fiske- el. skaldyrsretter. Se også sauce.