kvark
friskfældet, fedtfri casein udfældet fra skummetmælk med syre el. osteløbe. Vallen sigtes fra og kvarken skylles for at fjerne rester af mælkesukker, presses og pakkes. Handelsvaren indeholder 50-60% vand. Denne skummetmælksost er i reglen tør (og kedelig). Anvendes blandet med krydderurter. Kan forbedres med fløde el. fed crème fraîche. Se også friskost.