lemonasie

opr. importvare fra de da. kolonier i Vestindien. I 1700-t. kunne friske citroner ikke klare den langvarige sejlads, de blev derfor saltet og nedlagt i eddike med forskellige krydderier. Deres popularitet holdt sig, længe efter at importen fra kolonierne var ophørt. I koge- og syltebøger fra 1800-t.s borgerlige da. køkken er der opskrifter på syltning af citroner som lemoner, de blev brugt i tidens skarpe saucer og som garniture til stegeretter. Gik af brug i det 20. årh. Saltede citroner inspireret af nordafr. kogekunst kom på mode o. 2000.