listeria monocytogenes

bakterie, som er vidt udbredt i naturen og som kan forekomme i rå mælk, ost, hakket kød, kødpålæg, fiskeprodukter og grønsager. Den kan give anledning til den forholdsvis sjældne sygdom listeriose, som kan være dødelig. Der registreres ca. 40 tilfælde om året i Danmark. Listeria kan vokse ved 4-37 °C og kan derfor udvikles i fødevarer, der opbevares på køl. De skrappe restriktioner ved produktion af råmælksoste skyldes især bekymringer for listeria.