manchego, El queso

(sp. ›ost fra La Mancha‹) sp. traditionel, fast ost lavet af fåremælk undertiden blandet med komælk i det centrale Spanien. De runde oste har et karakteristisk fiskebensmønster på overfladen, som skal minde om, at ostemassen tidl. blev drænet i kurve flettet af espartogræs. Den sælges fresco (›frisk‹), curado (›lagret‹) og viejo (›gammel‹). Se ost.