margarine

(af gr. margaron, ›perle‹, pga. det opr. produkts farve) smørerstatning, en emulsion af raffinerede, mest vegetabilske, fedtstoffer i syrnet skummetmælk, i reglen tilsat emulgatorer, aromastof, vegetabilsk farve (annato, fra det tropiske træ, Bixa orellana) og salt. Til brug i bagerier fremstilles specialmargarine af raffineret svinefedt el. talg. I husholdningsmargarine, som holder o. 80% fedt, bruges blandinger af fast og flydende fedtstof, som kokosfedt og naturlige el. hærdede spiseolier. I Danmark er vitaminisering af margarine med A- og D-vitamin obligatorisk. Se også Mège-Mouriès.