masala

(indisk ›varm‹ el. ›stærkt krydderi‹) blandingskrydderi, der anvendes i det indiske og pakistanske køkken. Masala kan købes i mange varianter, men mange laver deres masalablanding selv. Garam Masala er det kendteste kommercielle krydderi og består af: korianderfrø, spidskommen, kardemommefrø, kanelstænger, peberkorn og nelliker. Andre krydderier der kan findes i masalaopskrifter er chili, hvidløg, ingefær, sesam, sennepsfrø, koriander, fennikel, anis og koriander. For at opnå den bedste smag bruges der altid hele krydderier ved fremstilling af masala, og der anvendes en morter til at knuse dem med.