ital. friskost opr. fra Lombardiet, fremstillet af fløde el. piskefløde. Mascarpone har konsistens som smør, mild smag og er cremefarvet. Den anvendes på lignende måde som yogurt el. crème fraîche i desserter og kager el. som dressing for ›salte‹ el. søde ting, fx frugt.