matignon

grønsager fx selleri og løg i små tern braiserede længe i smør til de koger ud til en ensartet masse. Matignon kan laves med bacon (au gras) el. blot i smør uden kød (au maigre). Udtrykket har desuden givet navn til en type tilbehør til kød bestående af artiskokhjerter farserede med den omtalte grønsagsmasse drysset med rasp, bagt sprøde i ovnen og serveret med braiseret salat og evt. en portvins- el. madeirasauce.