mattak
(udtales ma’dæk, grønlandsk ›hvalhud‹) traditionel grønlandsk spise. Udgjorde en vigtig kilde til vitaminer i de golde arktiske områder og har især et højt indhold af bl.a. C-vitamin. Spises rå el. i tilberedt form; marineret, kogt el. stegt. Pga. den seje konsistens vælger mange at koge den udskårne mattak i ca. 20 minutter. Dette fjerner tillige den trannede smag. Mattak serveres dog ofte rå i små terninger med karrypulver ved sammenkomster. Den kost- og sundhedsmæssige betydning for folkesundheden i Grønland er efter adgangen til importerede grønsager begrænset.