merguez

(arab. mirgaz) er en lille rød, krydret pølse fra Nordafrika. Merguez ses ofte i det marokkanske og tunesiske køkken, men er blevet meget populær og ses også ofte i opskrifter fra Frankrig, Belgien og Tyskland. Merguez er lavet af lamme- el. oksekød, lamme- el. oksefedt, og dyret er oftest halalslagtet. Merguez er krydret med en lang række krydderier som paprika, cayennepeber, fennikelfrø og harissa (en tunesisk rød chilipasta med røget el. tørret hvidløg, koriander og kommen). Merguez serveres oftest grillet el. i retter med fx couscous el. som smagsingrediens i den nordafr. ret tagine. Merguez findes både milde og stærke.