milanese, alla

(ital. ›på milanesisk maner‹ el. ›som man gør det i Milano‹) dækker over et væld af retter. De tre mest kendte milanese er Cotolette alla milanese: panerede kalvekoteletter, Risotto alla milanese: risotto med safran og oksemarv, og Ossobuco alla milanese: kalveskank braiseret i hvidvin og urter uden tomat serveret med gremolata.