miso

(jap.) sojabønnepasta fremstillet af sojaskyr, som gæres med en svampekultur, som er startet på bygmalt, ris el. sojabønne. Smag og farve afhænger af starterkulturens oprindelse, mængden af tilsat salt og lagringstiden (6 mdr. til 3 år). Miso har en kraftig lugt, men en ret behagelig smag. Den anvendes som bordkrydderi og som smagsgiver i dips, marinader, saucer, supper og forskellige madretter.