mole

(mexikansk ›sauce‹). Navnet bruges for en række meget forskellige saucer, træffes ofte som mole poblano, der har navn efter den mexikanske provins Poblano. Mole poblano kan indeholde en række ingredienser, forskellige arter chili, malede nødder, jordnødder, mandler, sesamfrø, chokolade, kanel, salt, løg, hvidløg, brødkrummer.