mulle

(Mullus) en slægt af havbarber (Mullidae), hvoraf to arter er udbredt i Sydøstatlanten indtil den sydlige del af Nordsøen, i Middel- og Sortehavet. Stribet mulle (Mullus surmuletus; eng. striped mullet, fr. rouget de roche, ty. Streifenbarbe), op til 40 cm, der kan kendes på to længdestiber på den forreste rygfinne, anses for en af Middelhavets bedste og dyreste spisefisk. Dens slægtning, rød mulle (Mullus barbatus; eng. red mullet, fr. rouget barbet, ital. triglia, ty. rote Meerbarbe) der sjældent bliver mere end 25 cm, er også en glimrende spisefisk. Begge slags mulle tilberedes og spises ofte afskællede, undertiden hele og med indvoldene på deres naturlige plads på samme måde som skovsneppe, da de ikke har nogen galle. Kødet er fast og hvidt med en karakteristisk smag, der er mest fremtrædende hos surmuletus. Leveren er en stor delikatesse. [SØM]