muræne

(Muraena helena; eng. mornay eel, fr. murène, ty. Mittelmeer-muräne) ålefisk i subtropiske farvande, længde op til 150 cm, med meget tykt skind af vekslende farve. Den sky bundfisk har et ufortjent dårligt ry for farlighed, og dens slangeagtige udseende vækker modvilje hos mange mennesker, måske derfor er meningerne om dens kulinariske kvalitet stærkt delte. Bortset fra halen, der er fuld af ben og som derfor kun egner sig til suppe (bouillabaisse), kan den bruges som alm. ål: stegt, kogt, bagt, røget, serveret varm el. kold.