natron

tvekulsurt natron, natriumbicarbonat, natriumhydrogencarbonat. Anvendes som hævemiddel i madlavningen. Spaltes i carbondioxid, vand og natriumcarbonat ved opvarmning, hvilket forårsager hævningen. Den basiske natriumcarbonat kan imidlertid forsæbe fedtstoffer i brødet og give en svag sæbeagtig smag. Man blander det derfor ofte med vinsyre el. kaliumhydrogentartrat i stedet og sælger det som bagepulver. I tør tilstand er bagepulver stabilt, men i fugtig dej spaltes det til carbondioxid.