jap. fisk, som skal modnes, før den spises. Fisken har overstået dødsstivheden, været nedfrosset nogen tid og som følge heraf ændret smag og tekstur pga. den naturlige nedbrydning. Nojimi skal spises straks, efter at den er tøet op. Det kan fx dreje sig om røde fisk som tun og laks.