paella

(af lat. patella ›pande‹) sp. traditionel risret tilberedt i en jernpande over åben ild. Paella stammer fra egnen omkring Valencia, hvor der dyrkes ris. Den findes i flere regionale varianter, som alle er kogt med olivenolie og krydret med safran og ofte med gurkemeje i mangel af dyr safran. Kanin, kylling, snegle, flæsk, skinke, chorizo (pølse), hvidløg, løg, peberfrugt, tomat, blæksprutte, rejer, muslinger, krebsdyr m.m. kan indgå i paella. Se spansk køkken.