(fr. efter sp. panada) en tyk pasta af mel el. rasp rørt med væske (vand, mælk el. fond) og fedtstof. Panade anvendes som bindemiddel i farser (boller, frikadeller og postejer). Ved nogle anvendelser tilsættes æggeblommer, i andre piskede æggehvider el. begge dele (souffléer).