papillotte, en

er en tilberedningsmetode fra det fr. køkken, og her hentyder det til mad tilberedt i pergamentpapir el. folie. Emnet pakkes ind i smurt pergamentpapir og bages i ovnen, og dampen får pergamentpapiret til at puffe op. Ved serveringen åbner tjeneren el. gæsten for pergamentpakken og duften breder sig ud fra emnet. Ved tilberedning en papillotte bevares al saften i retten.