parboiled

er det eng. ord for at blanchere/skolde, og begrebet benyttes ofte om ris. Parboiled ris er ris der er dampbehandlet under tryk. Riskornene har stadig den yderste skaldel, hvor vitaminerne og mineralerne sidder. Under processen trænger næringsstofferne fra riskornets ydre dele ind mod kornets midte. Derefter fjerner man skaldelene. Parboiled ris er sundere end alm. hvide ris, og de har ikke evnen til at klistre som andre polerede ris. Parboiled ris har også en kortere tilberedningstid end alm. polerede ris. Parboiled ris kaldes også specialris. Opskriften på fremstilling af parboiled ris er mere end 2.000 år gl. og stammer formentlig fra området ved den persiske bugt. [MAP]