parmaskinke

er en blandt mange fremragende tørsaltede skinker fra Italien. Det er den mest berømte, og ordet bruges i Danmark ofte som typebetegnelse. Ægte parmaskinker har beskyttet oprindelsesbetegnelse (se beskyttede betegnelser) og er brændemærket med en femtakket krone og skal være produceret i et afgrænset område omkring byen Parma i Emilia Romagna. Lagringen skal vare min. 12 mdr. Svinene skal være opdrættet og slagtet i et velafgrænset område af Nord- og Midtitalien, slagtevægten er mindst 150 kg. Dyrene fodres bl.a. med valle fra parmesan osteproduktionen. Man kalder ofte skinkerne af denne type for »lufttørrede«, men modningen foregår ved en relativt høj luftfugtighed så egl. er de tørsaltede og langtidsmodnede. [ADH]