parmigiana

(ital. ›fra Parma‹ el. ›på Parma manér‹) Den mest berømte parmigiana er underligt nok den sydital. ret Parmigiana di melanzane: skiver af aubergine lagt i lag med mozzarella, tomatsauce og drysset med reven parmesan. Retten bages i ovnen som en lasagne.