Pekingand

en ret med høj status i kin. køkken. Anden steges i en ovn med åben ild, hængende i halsen. Forinden er den penslet med en marinade af honning og ingefær og lufttørret. Skindet løsnes fra skroget ved indblæsning af luft. Først serveres det sprødstegte skind ledsaget af dekorativt skåret forårsløg, små uhævede hvedekager og sød-salt blomme- el. hoisin-sauce. I en efterfølgende servering følger andens kød.