ricotta

ital. friskost lavet af valle. Under omrøring varmes vallen fra osteproduktionen igen: ri-cotta betyder på ital. ›kogt igen‹. Efter lidt hviletid samler de næringsstoffer, som ellers var gået til spilde i osteproduktionen, sig som skum på overfladen. Ricottaen skummes af, og efter let pres og afdrypning i en sigte er den er klar til brug. Ricotta kan, hvis den er frisk, spises naturel med brød men bruges også som fyld i div. pasta. I Italien er fåremælksricotta mere eftertragtet end komælksricotta.