risotto

ital. risret af smør el. oliesauterede risottoris og oftest løg. De sauterede ris tilsættes varm bouillon og koges langsomt møre. Risotto kan serveres in bianco (uden sauce) el. tilsmages med forskelligt fintskårent tilbehør fx: kylling, skaldyr, pølse, grønt, ost. Den kendte risotto milanese er krydret med safran. Af de mange rissorter til risottto er: carnaroli, arborio og vialone nano de mest brugte, da de har evnen til at opsuge meget bouillon og samtidigt bevare bid, så de kan koges al dente.