rouille
en pikant fr. sauce der stammer fra Provence. Rouille er lavet på olivenolie rørt med chili (rouille var før i tiden lavet på stødt sp. peber, men nu anvendes chili for at få en skarpere smag), knust hvidløg og safran. Saucen kan tyndes med lidt fiskesuppe og kan være tilsat fiskelever, hvis man har. Rouille anvendes bl.a. som smagsgiver i den klassiske middelhavssuppe bouillabaisse, der er lavet på fisk og skaldyr. I nyere tid har man også anvendt æggeblomme i rouillen og derved nærmet sig hvidløgsmayonnaisen aïoli, og i flere opskrifter anvendes der nu både brødkrumme og kogte mosede kartofler, så de to saucetyper har nærmet sig meget hinanden.