rygepunkt

den temperatur hvor sspiseolie og fedtstoffer ved opvarmning begynder at ryge som tegn på, at de destrueres. For planteolier ligger rygepunktet ved 220-240 °C, for olivenolie dog allerede ved 175 °C. Rygepunktet falder med stigende indhold af umættede fedtstoffer og med stigende indhold af frie fedtsyrer, hvorfor fritureolie, der har været anvendt mange gange, har et lavt rygepunkt.