søtunge

(Solea solea; eng. sole, Dover sole, fr. sole, ty. Seezunge) tilhører en underorden af flynderfisk, længde 24-60 cm, vægt op til 2 kg. S.m. pighvar anses den for at være den bedste fladfisk, med hvidt, meget fast, velsmagende kød, der er særdeles tilberedelsesstærkt og næsten ikke til at ødelægge. Til forskel fra de fleste andre fisk vinder søtunge ved at modnes et par dage efter fangsten. Bedst i sensommeren og det tidlige efterår, men beklageligvis er søtunge lettest at fange i gydeperioden i forsommeren, hvor kvaliteten er ringest, men heller ikke det kan rigtig ødelægge denne fremragende fisk.

Da søtunge er dyr og stærkt overfisket, bliver den ofte uden held søgt erstattet med nære el. fjerne slægtninge af ringere kvalitet, men med da. navne som azevia tunge, håret tunge, Kleins tunge, sandtunge, Senegal tunge, smørtunge, stribet tunge, båndet tunge, sydvestafr. tunge, sydøstafr. tunge, øjeplettet tunge. I farten kan det let ske, at navnets første led udelades. Snyderiet oplyses i reglen ikke på menukortene (hvad der er lovligt) el. i fiskehandelen (hvad der ikke er lovligt). [SØM]