safran

(eng. saffron, fr. safran, ty. Safran) tørrede støvdragere af safrankrokus (Crocus sativa). Det er verdens dyreste krydderi, og derfor træffer man ofte forfalskninger. Hver blomst giver tre støvdragere, som håndplukkes og tørres, et gram svarer til ca. 500 støvdragere. Safran-trådene med den særegne aroma af hav og intens farve er drøje i brug. Safran er et karakteristisk krydderi i mange middelhavsretter, fx bouillabaisse, paella, risotto milanese, desuden i ris pilaf samt i bagværk. Hovedproducent er Spanien.