saint Honoré

cirkulær kage bestående af et tyndt lag mør- el. butterdej dækket med et lag vandbakkelsesdej. Herpå lægges et lag konditorcreme med stiftpiskede æggehvider el. blot flødeskum tilsmagt med sukker og vanilje. Cremens overflade drysses med florsukker, der karamelliseres. Kagen omkranses af små runde vandbakkelsesboller (profiterole), der dækkes med karamel. Den parisiske kages navn kan skyldes, at navnet på brød- og kagebagernes helgen er Skt. Honoré.