saltimbocca

(ital. ›spring-i-mund‹) En af de kendteste retter fra det rom. køkken. Flade skiver kalvekød bankes, og der lægges en skive skinke og et salvieblad på. Kødet foldes tre gang så det lukkes som en tegnebog, sikres med en nål og steges i olivenolie. Kødet krydres ofte med hvidløg og hvidvin el. Marsala.