sardin

(Sardina pilchardus; eng. sardine, pilchard, fr. sardine, ty. Sardine) lille (op til 25 cm) sildefisk, der lever i Atlanterhavet fra Kanalen og indtil Senegal samt i Middelhavet og Sortehavet, og som er genstand for et af verdens vigtigste fiskerier – antagelig på o. 1 mio. tons pr. år. Den er for lægfolk kendelig fra andre små sildefisk på det mørktfarvede område lige efter de furede gællelåg og på de i forhold til andre små sildefisk ret store løstsiddende skæl.

Små sardiner (10-12 cm) regnes for de bedste til frisk tilberedning – måske fordi de er de besværligste at udbene. De anvendes afskællede og udbenede på utallige måder: som rå, let saltede og marinerede, som stegte, friterede, grillede, bagte og farserede. [SØM]