saucekulør

kulør, sukkerkulør, soja. Selvom dette produkt kaldes soja, har det ikke noget med soja at gøre. Ved opvarmning af de fleste levnedsmidler dannes der en række stærkt brunfarvede polymerer ved den såkaldte Maillard-reaktion. Hvis man ønsker at farve en sauce, som ikke naturligt er brun, kan man anvende saucekulør. Når man opvarmer kulhydrater, får man en brun sej masse, karamel, hvis man fortsætter opvarmningen, bliver den meget mørk brun. Hvis man vil have en endnu mørkere kulør, kan man tilsætte ammoniumchlorid og får så ammonieret karamel, der er kulør.