sauté

(kort tillægsform af fr. sauter ›at springe‹) stegning i varmt fedtstof på en pande. Udtrykket dækker også en ret, der er tilberedt på denne måde, samt en ret, hvor kødet el. grønsagerne er brunede og derefter tilsat en væske. En sauté laves ofte ved at stege kødet i smør el. olie ved kraftig varme i mindre stykker, hvorefter panden deglaseres (koges af med en væske fx vin og evt. citronsaft), og det hældes over kødet ved serveringen.