scaloppine

piccata (ital.) tynde skiver kalvekød vendt i mel og stegt forsigtigt i smør, max. et minut på hver side. Herefter tilsættes ganske lidt hvidvin, Marsala, balsamicoeddike, citronsaft og/el. bouillon. Kødet skal kun lige pocheres, så det stadig er rosa og mørt, samtidig med at sovsen koger lidt ind og bliver sirupsagtig. Hele tilberedningen skal ikke tage over fem minutter.