seviche

cebiche, ceviche, en ret af kød fra forskellige fisk (og undertiden skaldyr), som udskæres i tern og marineres et kvarters tid i ren saft af lime (el. andre stærkt citronsyreholdige citrusfrugter). Citronsyren denaturerer proteinet i fiskekødet, omtrent som ved kogning. Det således præparerede fiskekød blandes alt efter nationale skikke med hakket el. udskivet rødløg, udskåret rocoto (Capsicum pubescens) og/el. chili, kogte søde kartofler, tomater, majs og anrettes evt. med tortillachips el. andet. Tilberedningen stammer vistnok opr. fra Peru men er udbredt over hele Sydamerika.