sky

(fra fr. jus ›saft‹) 1. Kødsaft som siver ud af kød ved stegning. 2. Grundsuppe kogt på afbrunede ben, kødafpuds og rodfrugter (d.s.s. fond). Tilsættes kollagenholdige emner som kalvefod el. grisetå o.l. kan skyen gelere ved afkøling (se kollagen). Pålægssky er nu en grundsuppe geleret med husblas.