smelteost

fremstilles af ost, der smeltes i vakuum med phosphat- og citratsalte, som sænker smeltepunktet og giver ostemassen plasticitet. Der tilsættes emulgator, konserveringsmidler, smagsstoffer, farve, vand samt evt. rejer, skinke, champignon, krydderier, likører, essenser, frugter m.m. Smelteost blev opr., dvs. i første halvdel af 1900-t., fremstillet af kasserede oste og osterester. Men da salget siden er vokset betydeligt, fremstilles megen ost af cheddar-, gruyère-, emmentaler- el. samsøtype specielt til fremstilling af smelteost. Se også ost.