soft-shell crabs

krabber der spises hele i det stadie af deres livscyklus, hvor de skifter skal. For at kunne vokse må alle krebsdyr skifte hele deres udvendige kitinskelet. Efter at de er krøbet ud af deres gamle skelet, og inden de har nået at danne et nyt, er de helt igennem bløde og er derfor et eftertragtet bytte. Alle arter af krabber kan i og for sig anvendes. Særlig berømte i den angelsaksiske verden er blue crab (Callinectes sapidus; fr. crabe bleu, ty. Blaukrabbe, Blaue Schwimmkrabbe), der imidlertid er overfisket og derfor erstattes af andre arter, ikke mindst strandkrabbe og i Asien af mangrovekrabbe, der opdrættes til det jap. og kin. marked.