sojabønne

(eng. soya bean, fr. fève de soja, ty. Sojabohne) proteinrig, olieholdig frugt af Glycine max (G. soja). En af verdens vigtigste afgrøder. Af sojabønne fremstilles en spiselig olie; pressekagen anvendes til kreaturfoder. Sojabønner spiller en vigtig rolle i asiatiske køkkener, spises frisk el. tørret, udblødt og kogt. Sojabønnemel anvendes som tilsætning til hakkede kødprodukter og visse brødsorter. Sojabønner bruges til fremstilling af bønnespirer, tofu og fermenterede produkter som miso, natto og sojasauce.