sous vide

(fr. ›vakuumkogning‹) »kogning« ved ret lav temperatur (normalt 60-80 °C) af emner, der er vakuumpakkede i plastik. Metoden blev opfundet i 1970’erne i Frankrig og blev bl.a. benyttet til kogning af foie gras, som ved denne metode bevarer sin farve og konsistens. I dag bruges metoden til langtidskogning af kødstykker, ofte tilsat krydderier mv.