spegepølse

(af gl. da. spege ›salte og tørre‹). Pølse fremstillet af (normalt) 4 dele oksekød, 2 dele svinekød og 1 del spæk. Kødet hakkes og æltes med salt, peber, allehånde og nelliker samt stoppes i oksetarme. Spegepølse saltes, tørres og røges derefter. Se også salami.