spinat

(Spinacia oleracea; eng. spinach, fr. épinard, ty. Spinat) enårig urt med mørkgrønne blade, fås hele året men er bedst fra marts til maj. Efterårssorterne er knap så gode som de tidlige. I sommerperioden går spinaten let i stok, hvorfor den med fordel kan erstattes af newzealandsk spinat (Tetragonia expansa) el. bladbede. Anvendes rå i salat el. kogt, dampet, stuvet i fløde, gratineret el. pureret. Indgår i mange retter, der ofte har betegnelsen à la florentine. Stammer fra Persien. Araberne bragte spinaten til Spanien, og herfra bredte den sig i 1500-t. til bl.a. England og Frankrig. I Danmark først større udbredelse i det 20. årh.