svesker
blommer tørret ved solvarme el. – det almindeligste – i særlige ovne. Findes med og uden sten, undertiden dampbehandlede, så iblødsætning kan undværes. Svesker fremstilles af kødfulde, søde blommer af sveskeblommetypen. Tidl. importeredes de bedste fra Tyrkiet og Frankrig (Agen-svesker), i dag er de am. – især de californiske – næsten enerådende. Kendt siden oldtiden. Anvendes i kompotter, puréer, grød, kager, tærter og desserter, undertiden nedlagt i armagnac o.l. I nordafr. køkken tillige i hovedretter, ligeså i centraleuropæiske køkken (fx til karper) og i da. (fx til svinekød, ænder og gæs).