syltning
(gl. germansk oprindelse, beslægtet med salt) betegnede tidl. konservering ved indkogning jf. sylte, nu anvendes ordet om konserveringsmetoder, hvor sylteemnet nedlægges i en sur el. sursød lage el. koges med sukker (syltetøj). Syltning anvendes især til frugt og grønsager, som kan være rå el. kogte; lagen kan være kold el. varm, el. kogningen kan ske i selve lagen (især ved frugtsyltetøj).