syrer

er populært sagt stoffer, der i vandig opløsning smager surt. Kemisk defineres en syre som et molekyle, der er i stand til at fraspalte en el. flere hydrogenioner. Syrer kan neutraliseres af baser. I køkkenet er de organiske syrer de vigtigste. Eddikesyre giver eddiken sin sure smag. I mange frugter forekommer frugtsyrer som citronsyre, vinsyre og æblesyre. De uorganiske syrer som saltsyre, svovlsyre og phosphorsyre er af mindre betydning for maden. Phosphorsyre bruges bl.a. til at give cola dens sure smag.