taleggio

ital. opfisket rødkitost ost med beskyttet oprindelsesbetegnelse (se beskyttede betegnelser). Taleggio-osten stammer fra dalen af samme navn i Foralperne nord for Bergamo, men fremstilles i dag i større dele af Lombardiet og i enkelte tilgrænsende provinser. Osten fremstilles i firkantede blokke med sidelængde på 18-25 cm og 5-7 cm høje. Osten vejer o. 2 kg. Skorpen blød, gul, rosa el. orange og kan lugte meget kraftigt. Selve osten er hvid til strågul og meget mild. De bedste Taleggio-oste er lagret i grotter i Valsassina.